Voor de bumbu alle ingrediënten, behalve de djeroek peroet en de sereh fijnmalen, in olie bakken en daarna de djeroek peroet en de sereh toevoegen.
Vlees en bumbu in slowcooker met 2 kopjes water. Alles door elkaar roeren en op standje high voor 5 uur. Aan het eind de kokosmelk er doorheen roeren. Als je geen slowcooker hebt: geen probleem, kan ook gewoon in een pan. Bij voorkeur een gietijzeren pan zodat het langzaam kan stoven. Daarna het geheel zeven en blaadjes en sereh eruit halen. Vocht niet weggooien!!.
Vlees met 2 vorken uit elkaar halen. Vocht in een pan, met de gekneusde tenen knoflook, djeroek blaadjes, sereh, kemirinoten, kokosmelk, de sambal en Spaanse peper. Aan de kook brengen en dan meteen laag zetten. Dan 20 minuutjes laten pruttelen. Geheel weer zeven en vlees er doorheen roeren.
Op laag vuur 150 gram boter smelten. Zodra het gesmolten is hoog vuur en 200 gram bloem er bij doen. Goed roeren en 3 minuten bakken. Vocht met vlees beetje bij beetje erbij roeren totdat het opgenomen is. Wanneer het geheel te droog is dan kun je er altijd nog wat bouillon bij doen.I n een platte schaal af laten koelen en daarna 30 minuten in de koelkast.
Daarna balletjes draaien. Daarvoor 1 bord bloem, 1 grote beker met 3 geklutste eieren en 1 met paneermeel naast elkaar zetten. De balletjes eerst in de bloem rollen met de hand. Met als handige tip: het balletje met een lepel in beker met ei laten zakken en vervolgens door het paneermeel rollen. Als je dit alles met je handen gaat doen wordt het echt een kliederboel. Daarna 3 minuten bakken in de olie. Je kunt ze ook invriezen, bevroren ongeveer 5 tot 6 minuten bakken. Smakelijk!!
