Bitterballen
Ingrediënten
Voor de roux
- 80 gram Boter
- 100 gram Bloem
- 250 gram Melk
- 250 ml Runderbouillon
Verder nodig
- 250 gram Zacht “draadjesvlees” of vlees naar eigen smaak
- 6 gram Gelatine (3 blaadjes)
- 2 Eidooiers
- Peper/zout
- 50 gram Slagroom
- Cayennepeper
- Tabasco, een paar druppels
- 1-2 eetlepels Peterselie (naar eigen inzicht)
Om de bitterballen in te rollen
- 5 Eiwitten
- 10 gram Bloem
- Paneermeel
Instructies
- Zet alles klaar om een roux te maken. Week de vellen gelatine in water. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Laat het vuur zachtjes aan totdat de boter gesmolten is. Laat de boter kort bruisen. Voeg dan de bloem toe en roer 1-2 minuten goed door. Laat de goudgele roux gemakkelijk los van de bodem, dan is het klaar.
- Giet nu steeds een klein beetje bouillon en melk toe en roer de roux goed door. Het vocht wordt opgenomen door de bloem. Blijf goed roeren, de bloem zal gaar worden. Proef je roux: als het niet meer melig smaakt en glanst, is het klaar.
- Nu mag je de uitgeknepen blaadjes gelatine toevoegen. Klop de eidooiers los met de room en roer dit door de ragout. Voeg het vlees toe en breng het geheel op smaak met peper, cayennepeper, eventueel wat tabasco en de peterselie. Laat de ragout een nacht in de koelkast afkoelen.
- De roux is nu koud en stevig geworden. Met een ijsbolletjes-tang haal ik een balletje uit de roux. Dit balletje laat ik in de bloem vallen en rol hem vervolgens ook door de bloem. Door de bloem aan de buitenkant blijft de roux niet plakken aan je handen tijdens het rollen. Nu kun je hem eenvoudig de vorm geven die je wilt. Behalve een bitterbal, kun je er natuurlijk ook een kroketje van rollen. Rol nu de bal door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Eigenlijk is je bitterbal klaar en kun je hem op een schaaltje bewaren.
- Hou jij van zo’n extra stevige krokante korst? Rol de bal dan nogmaals door het eiwit en door het paneermeel. Eventueel kun je de tweede maal wat grover paneermeel gebruiken als je dat lekker vindt. De bitterbal kun je ook wat strakker rollen als je hem 2 maal door de het eiwit en paneermeel rolt.
- Verwarm je friteuse voor op 180 graden. Omdat de bitterballen niet koud zijn, kost het wat minder tijd om ze te bakken. Na ongeveer 3-4 minuten zijn ze klaar. Hou je bitterballen over? Geen probleem. Niemand hoeft meer te eten dan nodig. Bewaar bitterballen, ongebakken, in je diepvries.
Rendang bitterballen
Ingrediënten
- 1 kilo Runderlappen, in stukjes gesneden
- 200 ml Kokosmelk
- 2 Tenen knoflook, gekneusd
- 4 Djeroek blaadjes
- 1 stengel Sereh
- 3 Kemirinoten
- 800 ml Kokosmelk
- 2 eetlepels Sambal
- 1 Spaanse peper, in stukjes
Bumbu
- 6 Kemirinoten
- 4 Uien
- 2 Rode pepers
- 1 stukje Verse koenjit
- 2 Runderbouillonblokjes
- 2 plakken Gember
- 6 Djeroek peroet blaadjes
- 2 stengels Sereh, gekneusd
Instructies
- Voor de bumbu alle ingrediënten, behalve de djeroek peroet en de sereh fijnmalen, in olie bakken en daarna de djeroek peroet en de sereh toevoegen.
- Vlees en bumbu in slowcooker met 2 kopjes water. Alles door elkaar roeren en op standje high voor 5 uur. Aan het eind de kokosmelk er doorheen roeren. Als je geen slowcooker hebt: geen probleem, kan ook gewoon in een pan. Bij voorkeur een gietijzeren pan zodat het langzaam kan stoven. Daarna het geheel zeven en blaadjes en sereh eruit halen. Vocht niet weggooien!!.
- Vlees met 2 vorken uit elkaar halen. Vocht in een pan, met de gekneusde tenen knoflook, djeroek blaadjes, sereh, kemirinoten, kokosmelk, de sambal en Spaanse peper. Aan de kook brengen en dan meteen laag zetten. Dan 20 minuutjes laten pruttelen. Geheel weer zeven en vlees er doorheen roeren.
- Op laag vuur 150 gram boter smelten. Zodra het gesmolten is hoog vuur en 200 gram bloem er bij doen. Goed roeren en 3 minuten bakken. Vocht met vlees beetje bij beetje erbij roeren totdat het opgenomen is. Wanneer het geheel te droog is dan kun je er altijd nog wat bouillon bij doen.I n een platte schaal af laten koelen en daarna 30 minuten in de koelkast.
- Daarna balletjes draaien. Daarvoor 1 bord bloem, 1 grote beker met 3 geklutste eieren en 1 met paneermeel naast elkaar zetten. De balletjes eerst in de bloem rollen met de hand. Met als handige tip: het balletje met een lepel in beker met ei laten zakken en vervolgens door het paneermeel rollen. Als je dit alles met je handen gaat doen wordt het echt een kliederboel. Daarna 3 minuten bakken in de olie. Je kunt ze ook invriezen, bevroren ongeveer 5 tot 6 minuten bakken. Smakelijk!!