Thaise gemarineerde dorade
Ingrediënten
- 2 Grote Dorades ontschubt en schoongemaakt
Voor de marinade
- 2 tenen Knoflook
- 1 eetlepel Sojasaus
- 1 eetlepel Thaise vissaus
- 1 eetlepel Zoete chilisaus
- 2 theelepels Sesamolie
- 3 Lente-uitjes, fijngesnipperd
- 2 theelepels Verse gember geraspt
- 1 eetlepel Limoensap
- 1 theelepel Bruine suiker
Instructies
- Alle ingredienten voor de marinade mengen en de vis hierin minimaal 3 uur marineren in de koelkast.
- Gril de vis ca 15-20 min op de BBQ
Kabeljauwhaasje met serrano ham en pesto
Op de markt een lekker stukje kabeljauwhaasje gekocht. Dan thuis ff bedenken wat ga ik er mee maken? En uitgekomen op dit lekkere vlug klaar recept, ik heb met deze zomerse temperaturen niet altijd zin om lang in de keuken te staan.
Ingrediënten
- 4 kabeljauwhaasjes
- 150 ml Koksroom
- 2 eetlepels Pesto, of meer naar smaak
- 1 knol Venkel
- 1 klontje Boter
- 1 theelepel Bruine suiker
- 1 eetlepel Witte wijnazijn
- 150 ml Kippenbouillon
Instructies
- De room en pesto mengen en in een ovenschaal doen.
- De vis insmeren met iets pesto en peper ( geen zout ). Dan de serrano ham er omheen doen.
- De vis op de pesto/room leggen en in de voorverwarmde oven bakken op 200 graden, ca 15-20 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis).
- Hierbij heb ik gesmoorde venkel gemaakt: de venkel knol in 4en snijden en ff blancheren.
- Klontje boter in de pan en de venkel ff karameliseren met een flinke theelepel bruine suiker.
- Voeg 1 eetlepel witte wijnazijn toe en ca 150 ml kippenbouillon. Deksel op de pan en lekker gaar stoven. Smakelijk
Calamares
CALAMARES, inktvisringen, zijn alleen lekker als ze super vers zijn. Wat citroen erover, beetje aioli erbij om te dippen en niets meer aan doen. In Spanje doen ze de calamares graag op hun broodje en drinken ze er een biertje bij. Zelf inktvisringen maken is niet moeilijk, maar wees gewaarschuwd: je keuken gaat er wel van stinken!
Ingrediënten
- 500 gram Calamares, schoongemaakt
- 50 gram Bloem
- Peper en zout
- Olie om in te frituren
- Citroensap
- Aioli
Instructies
- Snijd de tentakels van de inktvis in ringen van ongeveer één centimeter.
- Klop het ei los en doe de bloem in een diep bord of een schaal. Meng door de bloem een beetje zout.
- Verwarm de frituur tot 170°C.
- Haal de inktvisringen één voor één door de bloem en vervolgens door het ei. Doe de ring daarna voorzichtig in de hete olie.
- Laat de ring frituren tot er een knapperig, goudbruin laagje ontstaat. Laat de inktvisringen uitlekken op keukenpapier. Strooi nog wat zout over de calamares. En serveer de ringen zo snel mogelijk met wat aioli en verse citroen. ¡Buen provecho!
Vispotje
Ingrediënten
- 2 Uien
- 2 tenen Knoflook
- 2 Paprika's
- 1 Courgette
- 1 Rode peper (of meer als je van pittig houdt)
- 400 gram Witvis (bijvoorbeeld kabeljauw)
- 200 ml Visbouillon
- 400 ml Tomatenblokjes
- 300 gram Snelkookrijst
- 1 theelepel Paprikapoeder (ik houd zelf van smoked paprikapoeder)
- Olijfolie om te bakken
Instructies
- Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een grote pan met een eetlepel olijfolie. Voeg de paprika en courgette in stukjes toe en de rode peper in dunne ringen.
- Blus de groenten af met de bouillon en voeg de tomatenblokjes toe.Breng op smaak met wat paprikapoeder en eventueel nog een snufje peper en/of zout.
- Snijd de vis in stukken en leg deze ca. 10 min in de saus. Draai ze na 5 min een keer om en laat ook de andere kant gaar worden.
- Kook ondertussen de rijst gaar. Serveer de rijst met de visstoof. Eet smakelijk!
Spaghetti met vongole
Ingrediënten
- Spaghetti
- Olijfolie
- Peterselie
- 3 tenen Knoflook (meer of minder naar smaak)
- Vongole
- 2 Uien, fijn gesnipperd
- 5 tenen Knoflook, fijn gehakt
- 1 theelepel Zoete paprika poeder
- 0.5 eetlepel Bbloem
- 50 ml Droge witte wijn
Instructies
- Kook de spaghetti al dente. Giet af en roer er de olijfolie, peterselie en knoflook door.
- Was de schelpen goed in koud water. Fruit de uien in de olie. Mogen iets karamelliseren. Voeg dan de knoflook en paprika poeder toe en laat even mee bakken. Bestrooi het met de bloem en roer goed door. Blus af met de witte wijn, voeg de vongole toe en laat deze ca 10 minuten in een gesloten pan open gaan en gaar worden. Bestrooi met de peterselie. Smakelijk
Spiesje van coquille en champignon
Ingrediënten
- 12 Kastanjechampignons
- 12 Plakjes bacon
- 12 Coquilles
- 1 teen Knoflook
- 0.5 theelepel Gemberpoeder
- 2 eetlepels Rietsuiker
- 0.5 Sinaasappel, zeste van
- 1 dl Sinaasappelsap
- Peper en zout
- Enkele blaadjes boerenkool
- Enkele takjes kervel
- 1 Sinaasappel, in partjes gesneden
Instructies
- Breek de steeltjes uit de champignons. Plet het teentje knoflook fijn. Meng de knoflookpulp met het gemberpoeder, de rietsuiker, het sinaasappelsap en de sinaasappelzeste. Marineer de coquilles 10 minuten in dit mengsel.
- Plaats in elke champignonhoed een coquille. Omwikkel met een plakje bacon en zet vast met een tandenstoker. Dip het geheel in de sinaasappelmarinade en zet op een vel bakpapier. Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C. Vervang de tandenstoker door een mooie prikker en dien op.
- Een extraatje; omdat ik toch altijd mijn eigen twist aan een recept wil geven, maakte ik van de marinade een dipsausje. Kook hiervoor de marinade even op en bind met maïzena tot een stroperige saus. Serveer dit hapje op een stokje in een sint-jakobsschelp gevuld met wat boerenkool, fijne kervelblaadjes, stukjes sinaasappel en een lepel sinaasappelsaus.
Koreaanse gewokte inktvis
Een paar jaar geleden heb ik een kookworkshop Koreaans koken gewonnen. Dus hop in de trein naar Amsterdam en genieten maar. Een van de gerechten was ojingeo bokkeum, gewokte inktvis.
Ingrediënten
- 400 gram Inktvis, schoongemaakt
- 0.5 Ui, gesnipperd
- 1 Groene peper, fijngesneden
- 1 Rode, peper fijngesneden
- 1 Wortel, diagonaal in de lengte gesneden
- 2 Lente ui, in ca 3 cm gesneden
- Zonnebloem olie
- 1 eetlepel Sesamolie
Voor de saus
- 2 eetlepels Gochujang saus
- 1 eetlepel Chili vlokken
- 1 eetlepel Soja saus
- 1 eetlepel Suiker
- 3 tenen Knoflook, geraspt
- 1 cm Gember, schoongemaakt en geraspt
- 1 theelepel Sesamzaad
Instructies
- Mix alle ingrediënten voor de saus. Maak de inktvis schoon en snijd hem kruiselings in, maar niet helemaal door. Snijd hem daarna in reepjes. En leg de inktvis minimaal 30 minuten in de saus.
- Wok alle groenten gaar, haal uit de pan en zet apart. Wok daarna kort de inktvis en voeg de groenten toe. Verwarm het samen en dien op met witte gekookte rijst. Smakelijk!!
Tagliatelle met scampi’s in pernod saus
Ingrediënten
- 500 gram Scampi’s, gepeld
- 2 Kleine sjalotjes, gesnipperd
- 3 tenen Knoflook, geraspt
- Flinke scheut Pernod of pastis
- 250 ml Slagroom
- 10 tenen Knoflook, geraspt voor de pasta
- Olijfolie
Instructies
- Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan in wat boter. Als de ui glazig is dan afblussen met een flinke scheut Pernod en iets laten inkoken .Voeg de slagroom toe en laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Kook de pasta gaar. Meng de olijfolie (royaal) met de tenen geraspte knoflook. Bak de scampi’s in een hete pan met olie gaar (ik doe het in de wok).
- Als de scampi’s gebakken zijn dan de saus erover en nog iets inkoken. Doe de pasta in een grote schaal en roer er het olie knoflook mengsel onder. Dan de scampi’s met saus erover. Eventueel iets heel fijn gesneden peterselie erover als garnering. Smakelijk!!
Koolbladeren met witvis
Ingrediënten
- Koolbladeren (groene, witte of savoye kool)
- Witvis (kabeljauw, e.d.)
- Olijfolie
- Verse kruiden (dille, peterselie, gember, Spaanse peper)
- Bieslook, gesnipperd
- Soja saus
- Peper en zout
Instructies
- Blancheer zoveel koolbladeren als vis stukjes. Maak een sausje van de verse kruiden en olijfolie.
- Leg op iedere blad een beetje van het sausje daarop het stukje vis erop weer iets van het sausje en klap het blad dicht en zet vast met een prikker. Stoom de pakketjes klaar in ca 30 minuten. Serveer met een sausje van olijfolie peper en zout met wat sojasaus en gesnipperde bieslook.
Glasaaltjes
In Spanje een delicatesse! Ik heb ze gebakken in olijfolie met veel peterselie en knoflook.
Pasta met gamba’s
Heerlijk als je een Griekse lunchgast krijgt. Pasta met in olie en veel knoflook en peterselie gebakken gamba's.