Thaise groene curry met Thaise aubergine en kip
Ingrediënten
Groene curry pasta
- 2 stengels Citroengras in stukjes van ca.1 cm gesneden.
- 1 eetlepel Galanga in plakjes
- 1 theelepel Komijn poeder
- 20 gram Vers gehakte koriander
- Wortel
- 8 tenen Knoflook
- 5 Groene pepers (rawit)
- 5 Spaanse groene pepers (of chillipepers)
- 1 theelepel Garnalenpasta
- 1 Fijn gehakte sjalot
- Iets schil van de bergamot vrucht of limoen
Curry
- 5 dl Kokosmelk
- 500 gram Kipfilet
- 4 eetlepels Vissaus
- 3 eetlepels Suiker
- 4 Thaise aubergines
- 1.5 dl Kokosroom
- 6 Verse bergamot blaadjes
- 4 eetlepels Verse Thaise basilicum
Instructies
- Doe alle ingredienten voor de groene curry pasta in de blender om tot fijne pasta te draaien.
- Giet de kokosmelk en curry pasta in een grote pan en breng aan de kook.
- Voeg kip, vissaus en suiker toe en laat 5-7 min sudderen. Doe de aubergines erbij en breng weer aan de kook.
- Roer er de kokosroom door. Voeg de bergamot blaadjes en basilicum toe. Lekker met (gebakken) jasmijn rijst!
Gewokt rundvlees met szechuan pepers
Ingrediënten
- 1 theelepel Szechuan pepers
- Olie om te bakken
- 500 gram Biefstuk, loodrecht op de draad in reepjes gesneden
- 1 Rode paprika in reepjes gesneden
- 2 Rode pepers, fijngehakt
- 2.5 cm Verse gember geschild en in reepjes gesneden
- 2 tenen Knoflook, geraspt
- Enoki paddenstoelen (optioneel)
Saus
- 2 theelepels Maizena
- 4 eetlepels Water
- 3 eetlepels Soja
- 2 theelepels Bruine basterd suiker
Instructies
- De pepers ca 2 min droog wokken en daarna in de vijzel fijnmalen. Maizena met water goed door roeren en de rest van de ingredienten voor de saus erbij doen en aan de kant zetten.
- Olie in de wok en het vlees snel licht bakken en uit de wok halen en apart zetten
- Olie in de wok en de paprika, gember, pepers en knoflook ca 3 min bakken (tot zacht). Dan het vlees toevoegen.
- De saus ff door roeren en toevoegen. Alles even goed verwarmen. Direct opdienen. Smakelijk!!
In cola gemarineerde spare ribs
Lang gezocht, maar uiteindelijk een goed recept gevonden voor spare ribs gemarineerd in cola.
Ingrediënten
- 0.5 liter Runderbouillon
- 1 Rode peper, fijngesneden
- teen Knoflook, geraspt
- 0.5 Citroen, geperst en wat ceste van de schil
- 1 blikje Cola
- 1 theelepel Tomaten puree
- 0.5 eetlepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel Honing
- 1 theelepel Steranijs poeder of 1 steranijs
- 1 kg Spareribs
Instructies
- Voeg alle ingrediënten toe aan de bouillon. Kook dit minimaal 2 uur.
- Haal de ribs uit de pan en kook de vloeistof in tot een stroperige massa.
- Smeer de ribs in met de stroperige massa en gril ze op de BBQ. Kwast ze geregeld in met de de ingekookte stroop. Smakelijk!
Aardappelgehaktbal schotel
Zag deze voorbij komen en dacht dat ga ik ff uit proberen.
Ingrediënten
- 3-4 Aardappelen, geschild
- 500 gram Gehakt
- Peper, zout
- Paprikapoeder
- 1 Ui, gesnipperd
- handvol Peterselie, fijngehakt
Instructies
- Kook de aardappelen gaar. Snijd ze in dunne schijven.
- Maak ondertussen het gehakt op smaak met de overige ingrediënten en maak er kleine balletjes.
- Vet een bakvorm in met boter en leg op de bodem en rand de schijfjes aardappel. Leg de gehakt balletjes op de aardappel schijven en steek tussen de balletjes een schijfje aardappel.
- Maak een bechamelsaus.
- Leg op de balletjes mozzarella kaas en roer wat mozzarella kaas door de bechamelsaus. Verdeel de saus over de schotel en bak af in de oven op 200 graden ca 20/25 minuten. Meteen warm serveren. Smakelijk!
Estofado
Ja, ja…..ik weet het…. 's zomers is het niet echt het weer voor een stoofschotel….maar zo lekker en makkelijk! ‘s Middags aanzetten, ‘s avonds heerlijk eten!
Ingrediënten
- 700 gram Runderriblappen
- 1 Ui
- 1 Rode paprika
- 1 Winterwortel
- 6 tenen Knoflook
- 2 eetlepels Gerookt paprikapoeder
- 0.5 theelepel Cayennepeper
- 2 Laurierblaadjes
- 250 ml Spaanse wijn
- 250 ml Rundvleesbouillon
- handvol Peterselie
Instructies
- Snijd het vlees in repen van 2 cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de winterwortel in kleine blokjes van 1 cm en de paprika in grote blokjes of repen. Snijd de knoflook in plakjes.
- Bak de uien en de wortel mee met het vlees en laat deze op iets lager vuur een vijftal minuten mee sudderen. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe, bak nog een minuut op hoger vuur mee en blus af me de wijn en de bouillon.
- Voeg dan de knoflook, het laurierblad en de paprika toe en laat ongeveer 2 uur afgedekt op laag vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.
- Snijd de peterselie grof. Meng de helft door het vlees en gebruik de andere helft als garnering. ¡Buen provecho!
Konijn in het zuur op Limburgse wijze
Zo lekker voor de kerstdagen.
Ingrediënten
- 4 Konijnen bouten
Marinade
- 3 Uien in schijven
- 4 Laurierblaadjes
- 5 Kruidnagels
- 19 Peper korrels
- Gelijke hoeveelheid azijn en water
Overig
- 200 gram Stroop
- Peperkoek
- Peper, zout
- Boter om in te bakken
Instructies
- Leg de bouten in een schaal met alle ingrediënten voor de marinade en laat ca 24 uur marineren (de bouten moeten onder staan).
- Haal de bouten uit de marinade (deze bewaren!), dep ze droog en bak ze aan in boter in een braadpan. Bak ze mooi bruin.
- Schenk de marinade erover, Roer de stroop erdoor en laat het geheel langzaam sudderen totdat het vlees van het bot afvalt.
- Zeef de saus. Roer er ontbijtkoek door, hierdoor wordt de saus dikker. Breng op smaak met peper zout en eventueel nog wat stroop. Doe de bouten terug in de saus. Lekker met spruiten en aardappel puree. Smakelijk!
Cannelloni
Ik vind het een beetje een ondergeschoven kindje in de Italiaanse keuken. Persoonlijk eet ik dit liever dan lasagne. Je kunt de cannelloni's vullen met bv geitenkaas met pesto. Ik geef hier de traditionele variant.
Ingrediënten
- Cannelloni rolletjes
Gekruid gehakt
- Gehakt
- Peper, zout
- Paprika poeder
- Knoflook
- Eventueel iets sambal en cayennepeper als je van pittig houdt
Tomatensaus
- Spekjes
- Ui
- Knoflook
- Paprika poeder
- Gepelde tomaten uit blik (of verse )
Instructies
- Blancheer de cannelloni's kort.
- Meng het gehakt met de ingrediënten en vul er de cannelloni's mee. Leg in een beboterde ovenschaal.
- Maak een tomatensaus door de spekjes uit te bakken met knoflook en ui met de paprikapoeder. Tomaten erbij en iets suiker. Lekker laten sudderen.
- Doe de saus over de rolletjes en hierover geraspte kaas. Ca 30 minuten In de oven garen op ca 160 graden. Smakelijk!