Vietnamese Pho Bo
Een bouillon van rundvlees. Het is even werk maar zeker de moeite waard.
Ingrediënten
- 1 Runderschenkel met been
- 2 Rundermergpijpen
- 1 Grote ui, gehalveerd
- 1 Sjalot, gehalveerd
- 1 stuk Gember in plakjes
- 9 gram Steranijs
- 1 Kaneel stokje
- 2 eetlepels Suiker
- 1 Kruidnagel
- Zout
Voor de vulling
- Kogelbiefstuk
- 250 gram Taugé
- 250 gram Lente-ui, gesneden
- Rijst noedels
- Koriander
- Thaise basilicum
- Hoisinsaus naar smaak
- Sriracha naar smaak
- Vietnamese vissaus naar smaak
Instructies
- Vul een pan met 1.5 liter water, voeg 1/2 eetlepel zout toe en kook hierin ca 8 minuten de schenkel en mergpijp. Haal uit de pan en droog af. Kook 3 liter water en voeg daar de schenkel en mergpijp aan toe.
- Gril de ui, sjalot en gember en voeg toe aan het water. Gril de steranijs en kaneel en zet apart. Laat de bouillon 2 uur koken verwijder de schenkel, snijd het vlees eraf en bewaar, het bot gaat terug de bouillon in.
- Voeg na 1 uur 2 eetlepels zout en de suiker toe. Voeg na een half uur de kaneel en steranijs toe. Dan nog een uur laten koken (totaal dus 4.5 uur). Proef en eventueel zout of suiker toevoegen.
- Snijd de biefstuk en het schenkel vlees in dunne plakjes. Kook de noedels, blancheer de taugé.
- Vul een kom met de noedels en taugé. Daarna de biefstuk en vlees. Giet de hete bouillon over het vlees zodat die gaart. Maak op smaak met de sausjes en de koriander. Smakelijk