Chilisaus
Wat is er nou niet lekkerder dan een eigen gemaakt sausje. Ik als Asian Food lover wil jullie deze homemade chilisaus niet onthouden.
Ingrediënten
- 10 Spaanse pepers
- 1 bol Knoflook, schoongemaakt
- 4 eetlepels Vissaus
- 500 gram Suiker
- 120 ml Azijn
- 1 stengel Citroengras
Instructies
- Snijd de pepers in vieren en doe ze samen met de knoflook in de blender (tip houd je van niet al te pittig verwijder dan de pitjes). Blend het tot een papje.
- Doe de azijn in een pan en voeg het peper mengsel toe samen met alle andere ingrediënten. Laat het geheel ca 10 minuten koken. Laat het afkoelen en giet het in een schone fles. Bewaar in de ijskast. Smakelijk!
Chili olie
Ingrediënten
- 20 Chilipepers
- 12 Pepers, gedroogd
- 2 eetlepels Chilivlokken
- 6 tenen knoflook, ongepeld en doormidden gesneden
- 750 ml 750 ml olijfolie
- 3 Sjalotjes (optioneel)
Instructies
- Alle ingrediënten in een pan doen en ca 5 minuten goed verwarmen. Iets laten afkoelen en een paar pepers in een schone fles doen en minimaal 1 nacht laten trekken. Ik heb 2 varianten gemaakt: een met en een zonder sjalotjes.
Hoisin saus
Lekker uit de Aziatische keuken.
Ingrediënten
- 1 teen Knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel Zonnebloem olie
- 0.5 eetlepel Sesamolie
- 1 theelepel 5 kruiden poeder
- 125 gram Miso
- 2 eetlepels Honing
- 3 eetlepels Bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels Rijstazijn
- 2 eetlepels Mirin
- 1 theelepel Sambal badjak
- 2 eetlepels Water
Instructies
- Fruit de knoflook in de olie. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes doorkoken tot een dikke saus. Smakelijk!
Home made Teriyakisaaus
Ingrediënten
- 6 eetlepels Soja saus
- 4 eetlepels Mirin (rijstwijn)
- 4 eetlepels Bruine suiker
- 1 theelepel Gember, geraspt
- 1 theelepel Knoflook, geraspt
- 1 theelepel Maizena
Instructies
- Maak van de maïzena met water een papje. Doe de soja, mirin, suiker, gember en knoflook in een pannetje en laat het ca 5-10 minuten koken. Voeg daarna de maïzena toe. Zowel koud als warm te gebruiken, bijvoorbeeld om zalm te glaceren of als sausje bij de BBBQ. Smakelijk!
Home made mosterd
Ingrediënten
- 150 gram Mosterdzaad
- 300 ml Appelcider azijn
- 1 theelepel Kerrie poeder
- 5 eetlepels Honing
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Alles mengen (behalve zout en peper) en met de staafmixer mixen tot mosterd. Op smaak maken met zout en peper.
Vijgenmosterd
Ingrediënten
- 500 gram Geschilde vijgen
- 1 scheutje Rode wijn
- 250 gram Gelei suiker
- 100 gram Mosterd, home made
Instructies
- Geschilde vijgen en rode wijn met een staafmixer pureren. Suiker toevoegen en ca 5 minuten koken laten en goed doorroeren. Dan de mosterd toevoegen en nog Ff opkoken. In een schone (uitkoken) glazen pot met deksel bewaren. Smakelijk!
Vinaigrette
Ingrediënten
- 5 eetlepels Olie
- 2 eetlepels Azijn
- 1 theelepel Mosterd (dijon)
- 1 theelepel Honing
- Peper
- Zout
Instructies
- Alles goed mengen en over de sla schenken
Thaise dipsaus
Lekker bij bijvoorbeeld de gegrilde Thaise Dorade.
Ingrediënten
- 60 ml Citroensap
- 2 eetlepels Vissaus
- 1 eetlepel Suiker
- 2 Rode Spaanse pepers, gesneden
- 3 tenen Knoflook, geraspt
Instructies
- Alles mengen en roeren totdat de suiker is opgelost.
Rode wijnsaus
Heerlijk in de herfst! Hertenbiefstuk met knolselderij puree, spruiten en deze heerlijke rode wijnsaus!
Ingrediënten
Saus
- Vetgerookte spekjes
- Boter om in te bakken
- Sjalotje, fijn gesneden
- 1 blikje Tomaten puree
- 150 ml Rode wijn
- 100 ml Port
- 50 ml Madera
- 250 ml Wild fond
- 2 Kruidnagels
- 1 Kaneel stokje
- Een paar peperkorrels
- 2 eetlepels Preiselberen ( cranberry’s )
Instructies
- De vet gerookte spekjes uitbakken in boter met een fijn gesneden sjalotje. De tomaten puree toevoegen en even aanzetten. Hieraan de overige ingrediënten toevoegen.
- Het geheel laten inkoken tot de helft. Zeven. Weer laten inkoken tot de gewenste dikte. Eventueel opmonteren met wat roomboter. Smakelijk!