Vijgen op siroop
Ingrediënten
- 1 kilo Vijgen, schoongemaakt
- 1 liter Water
- 600 gram Suiker
- 1 Vanillestokje
- 1 scheutje Rum (optioneel)
Instructies
- Kook het water met de suiker, het sap van een citroen en een vanillestokje. Als alle suiker gesmolten is de vijgen hier zachtjes ca 15 minuten in koken. De vijgen na 15 minuten uit het vocht halen en laten afkoelen en in schone potten doen.
- De siroop nog ca 30 minuten laten inkoken. De hete siroop over de vijgen gieten totdat ze helemaal onder staan. Desgewenst een klein scheutje rum erbij gieten .
- Minimaal 20 dagen op een koele donkere plek laten staan. Lekker bij kaas of in yoghurt!!
Ingemaakte cherrytomaatjes
(Te) veel cherrytomaatjes over, je kunt ze ook inmaken in zoetzuur. Lekker voor straks door de salade of bij een stukje kaas.
Ingrediënten
- 1 kilo Verse cherrytomaatjes
- Verse basilicum
- Gesneden ui
- Eventueel citroenrasp
- Inmaakkruiden: rozemarijn, mosterdzaad, gedroogde dragon, plakjes gedroogde knoflook, laurier, jeneverbessen, peperkorrels, venkelzaad etc.
- 200 gram Suiker
- 400 ml Water
- 600 ml Inmaakazijn
Instructies
- Was de tomaatjes en dep ze droog. Prik met een satéprikker of een scherp mesje een gaatje in de tomaatjes bij de steelaanzet, zo trekken de smaken beter in en knappen de tomaatjes niet zo snel open. Doe de tomaatjes in schone en gesteriliseerde (jam)potten.
- Voeg aan ieder potje wat verse basilicum, citroenrasp, uien en inmaakkruiden toe.
- Kook de suiker met de azijn en 400 ml water op, tot de suiker is opgelost. Schenk de azijn over de tomaatjes tot ze helemaal bedekt zijn. Sluit de potten goed en laat ze omgekeerd afkoelen.
- Laat de tomaatjes 1 maand op een koele, donkere plek staan voordat je ze gebruikt.
Gekonfijte knoflook
Ik ben vaak op reis. Dus heb ik vaak teveel spullen in huis als ik weer vertrek, in dit geval knoflook. Dus ben ik ze gaan konfijten. Heel simpel om te doen en ze bewaren dan lekker lang en de olie kun je gebruiken om iets in te bakken.
Ingrediënten
- 4 Bollen Knoflook
- Olijfolie om te konfijten
Instructies
- De knoflookteentjes pellen (ik had 4 bollen). Doe wat olie in een pannetje en verwarm tot ca. 100 graden. Voeg de tenen knoflook toe en laat ze ca. 10 minuten in de hete olie onder af en toe roeren garen (anders plakken ze op de bodem van het pannetje).
- Haal de knoflook uit de pan en doe ze in schone glazen potjes, laat de olie iets afkoelen en vul de potjes bij met de olie. Zet de afgesloten potjes in een bak met koud water, totdat ze goed afgekoeld zijn (pas op heet ). Zo kun je de knoflook een paar weken bewaren. De overgebleven olie is lekker om vlees in te bakken. Smakelijk!!
Lemoncurd
Ingrediënten
- 2 Citroenen
- 125 ml Citroensap, vers geperst
- 125 gram Roomboter, ongezouten
- 2 Eieren, geklopt
Instructies
- Was en rasp de schil van de citroenen.
- Meng de boter en suiker met de citroenzestes. Verwarm au bain-marie totdat de boter gesmolten is en goed vermengd met de suiker. Voeg de citroensap toe en de 2 eieren, blijf kloppen tot een crème (yoghurt dikte). Hier heb je wat geduld voor nodig; duurt ca 20 minuten.
- Laat het mengsel afkoelen en doe het in schone potjes, bewaar in de koelkast. Lekker bij scones maar ook bij ijs of in de yoghurt.
Vijgen op rode wijn
Ik zit dus met heeeeeel veeeeel vijgen. Vers uit eigen tuin. Dus nu de vijgen gekookt in 1 fles rode wijn met ca 350 gram suiker, 2 kaneel stokjes en wat anijszaad. Ik laat het lekker inkoken en doe het dan in een pot om het te bewaren voor bij kaas of een dessert.
Ingelegde radijs met steranijs
Ingrediënten
- 200 ml Water
- 175 ml Witte wijnazijn
- 170 gram Suiker
- 2 Laurier blaadjes
- 3 Steranijs
- 1 theelepel Mosterdzaad
- 3 Jeneverbessen
- 1 theelepel Peperkorrels
- 200 gram Radijs met de mandoline in dunne plakjes gesneden
Instructies
- Verwarm alle ingrediënten behalve de radijs totdat de suiker opgelost is. Doe de dunne schijfjes radijs in een schone pot en giet hier de vloeistof op. Laat minimaal 1dag trekken. Smakelijk!!
Surinaams zoetzuur
Ingrediënten
- 1 Groot laurierblad
- 2-3 eetlepels Honing (of wat rietsuiker)
- 1-2 Kruidnagels
- Zout
- 1 ¼ dl Witte wijnazijn (of kruidenazijn)
- 1 Middelgrote komkommer, gewassen
- 1 Grote rode ui, gepeld
- 1 Rode Spaanse peper
- 1 dl Water
Instructies
- Breng het water samen met de laurier, honing, kruidnagel en 1/3 theelepel zout in een steelpan aan de kook tot de honing en het zout zijn opgelost. Giet het mengsel over in een ruime schaal en laat het afkoelen.
- Halveer intussen de komkommer over de lengte, verwijder de zaadjes en snijd beide helften in schuine reepjes van 1/2 cm dik. Halveer de ui over de lengte en snijd beide helften eveneens over de lengte in dunne reepjes. Verwijder het steeltje van de Spaanse peper en snijd de peper in ringetjes. Voor minder pikant zoetzuur, kan de peper over de lengte worden opengesneden, een deel van de zaadjes verwijderd en beide helften in schuine stukjes gesneden. Maar doe het liever niet want bij Moksi Alesi hoort pikant zoetzuur. Doe dit samen met de azijn bij de afgekoelde marinade.
- Laat het zoetzuur enkele uren marineren, zodat uien en komkommer op smaak komen. Proef vlak voor het serveren het zoetzuur en breng het naar wens verder op smaak met zout.
Zuurkool kroketten
Ingrediënten
- 250 gram Gekookte aardappelen
- 250 gram Zuurkool
- Roomboter naar smaak
- 100 gram Uitgebakken spekjes
- 1 Ei
- Extra eieren om te paneren
- Paneermeel/panko
Instructies
- Kook de aardappelen en stamp fijn met roomboter. Kook de zuurkool gaar en meng door de aardappelen. Bak de spekjes uit en meng door het zuurkool/aardappelen mengsel (tot een soort stamppot). Roer het ei erdoor en laat goed afkoelen in de ijskast.
- Neem 3 diepe borden en vul ze met meel, geklopt ei en paneermeel. Maak van de stamppot kleine kroketten of ballen en rol ze achtereenvolgens door de meel, het ei en de paneermeel. vervolgens nog eens door het ei en de paneermeel.
- Frituur de kroketten tot mooi bruin en gaar. Smakelijk!!
Citroen chutney
En dan zet je voor de lol een lime kwats boompje in de tuin met het gevolg dat ik nu kilo’s lime kwats heb. Dus creatief met de Citroentjes.
Ingrediënten
- 2 2 Uien
- 4 Grote citroenen of 8-10 lime kwats
- 1 eetlepel Zeezout
- 1 eetlepel Rietsuiker
- 2 dl Water
- 100 gram Blanke rozijnen
- 1 theelepel Mosterdzaad
- 1 theelepel Gember, vers geraspt
- 0.5 theelepel Chilipeper
- 2 dl Citroen azijn
- 1.5 dl Honing
Instructies
- Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Was de Citroenen en snijd in dunne ringen. Leg in een platte schaal en bestrooi met het zout en de rietsuiker, dek af en laat 12 uur staan.
- Spoel alles af en kook in het water ca 15 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en laat dit ca 45 min inkoken. Giet de warme chutney in gesteriliseerde potten en sluit ze. Zet weg op koele donkere plek.
Artisjok met geitenkaas en ham
Ik was het weekend in Sevilla. Heerlijke stad. En heb weer de artisjok met geiten kaas en ham gehad. Het was weer heerlijk. Dus even thuis geëxperimenteerd en dit is het resultaat, een aanrader.
Ingrediënten
- 1 Ui
- 3 tenen Knoflook
- Artisjokken harten (uit glas)
- Iberico ham
- Geitenkaas
Instructies
- Fruit een ui met 3 tenen knoflook in ruim olijfolie tot glazig. Voeg de artisjokken harten toe en laat even goed warm worden. Trek de iberico ham plakken in kleinere stukken en laat even mee bakken. Net voor het serveren de geitenkaas erbij doen en direct serveren met stokbrood. Smakelijk!!
Gegrilde pulpo met skordalia
Ingrediënten
- Pulpo, voorgekookt
- 500 gram Aardappelen, gekookt
- 1 bol Knoflook
- 100 ml Olijfolie
- Zeezout
- 2 eetlepels Rode wijnazijn
Instructies
- De pulpo heb ik voorgekookt gekocht en ca 2 minuten gegrild.
- De skordalia wordt gemaakt van in zout gekookte aardappelen. Meng de geraspte knoflook, de olijfolie en zeezout in de blender. Voeg hier de aardappels aan toe en maak fijn. Breng op smaak met de rode wijnazijn. Meng het tot een homogene massa. Voeg eventueel extra olie toe.
Smakelijk gekonfijte citroen
Ingrediënten
- 1.5 kg Citroenen
- 1.5 lter Water
- 800 gram Suiker
- Zeezout
Instructies
- Was de Citroenen en prik er gaatjes in. Doe ze in de pan met water en suiker en het zout, leg hierop een bakpapier en een bord of iets om ze onder water te houden. Kook ca 2 uur.
- Haal de Citroenen uit het vocht en laat dit inkoken tot de helft. Doe de Citroenen er weer in en laat nog even door koken. Doe ze over in gesteriliseerde potten en laat afkoelen. Smakelijk!